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美味无忧，远离沙门氏菌：餐桌上的健康守护

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: 许颖智主治医师

北京中医药大学东直门医院消化内科

远离沙门氏菌，尽享舌尖美味

当我们坐在餐桌前，享受美食带来的满足感时，有一种看不见的威胁可能正悄然逼近——那就是沙门氏菌。这种常见的食源性致病菌，以其顽强的生命力和广泛的传播途径，威胁着我们的饮食安全。然而，只要我们了解它、防范它，就能远离这种威胁，尽享舌尖上的美味。

沙门氏菌是一种非常狡猾的病菌，它可以寄生在家禽家畜的肠道中，通过食物链进入我们的餐桌。国家食品安全风险评估中心的数据显示，2020年中国由细菌引起的食源性暴发事件中，沙门氏菌高居榜首。其中，蛋类是最常见的携带者，其次是酱腌肉。更令人惊讶的是，沙门氏菌在冰箱中甚至可以存活3-4个月，且最容易污染肉蛋奶及其制品。

感染沙门氏菌后，人们通常会在4-48小时内出现症状，主要包括恶心、呕吐、腹泻、发热等急性肠胃炎症状。虽然大部分患者的症状较轻，但孕妇、婴幼儿、老年人等免疫力低下的人群可能会出现症状加重，甚至危及生命。因此，一旦出现上述症状，应及时就医。

那么，如何消灭沙门氏菌呢？其实，沙门氏菌对于外界的抵抗力相对较弱，常见的物理、化学消毒措施都可以杀灭它。对于食物来说，最好的办法就是利用它不耐热的特性，采用加热、煮沸等方式消毒。在100℃煮沸的条件下，沙门氏菌会立即死亡。因此，为了保证食物的安全，我们应尽量避免食用半熟蛋制品。

预防沙门氏菌同样重要。首先，我们要养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。其次，购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品的保质期和生产日期。在烹饪过程中，要确保食物煮熟煮透，尤其是肉蛋奶及其制品。此外，厨房的砧板要生熟分开，避免交叉污染。最后，对于可能受污染的食物，如生家禽肉、牛肉、猪肉等，一定要放在干净的塑料袋内，并避免渗出血水污染其他食物。

总之，远离沙门氏菌需要我们从生活的各个方面入手，养成良好的卫生习惯、选择安全的食品、采用正确的烹饪方式。只有这样，我们才能在享受美食的同时，保护自己和家人的健康。让我们一起行动起来，远离沙门氏菌的威胁，尽享舌尖上的美味吧！

责任编辑:韩亚飞

本文地址：https://www.ght120.com/article/156598.html

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